Ma Recette du mois d'octobre!!
- Pauline Terrier
- 27 oct. 2017
- 2 min de lecture
Aujourd'hui un petit post pour vous proposer MA recette préféré du mois d'Octobre !
Tout d'abord un petit point sur les fruits et légumes de saison
Fruits et légumes pour le mois de octobre
Légumes
Bette
Betterave rouge
Brocoli
Carotte
Céleri
Céleri branche
Céleri rave
Chou blanc
Chou de Bruxelles
Chou frisé
Chou rouge
Chou-chinois
Chou-fleur
Chou-rave
Citrouille
Courge
Cresson
Epinard
Fenouil
Laitue romaine
Maïs
Oignon
Panais
Petit oignon blanc
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potimarron
Potiron
Salsifis
Topinambour
Fruits
Avocat
Banane
Châtaigne
Citron
Coing
Datte
Figue fraîche
Fruit de la passion
Kaki
Litchi
Mandarine
Mangue
Marron
Noisette
Noix
Papaye
Poire
Pomme
Prune
Quetsche
Raisin
Vous l'aurez compris ! C'est le mois du chou !
Voici une de mes recettes préférées !
Le chou farci :
Ces feuilles de chou si chou n'ont rien à envier à leurs copines les tomates farcies que l'on mange en été. Un peu de farce au centre de la feuille et hop, on la roule, comme un rouleau de printemps. Une cuisson à l'étouffée dans une cocotte qui donne un jus super bon. Bref, la totale...
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
- environ 1 kg de chou, de quoi avoir une quinzaine de belles feuilles à farcir et 4 feuilles à hacher pour la farce
Farce:
- 250g de viande hachée de boeuf
- 250g de chair à saucisse
- 1 oignon nouveau
- 1 échalote
- 1 càs de chapelure
- 1 petit oeuf
- sel, poivre, paprika
- 4 feuilles de chou (voir plus haut)
Pour la cuisson:
- 20g de beurre
- 1 oignon jaune
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 boite de concentré de tomates
1) Retirer les feuilles extérieures du chou de la première couche. Puis, sélectionner une quinzaine de belles feuilles à farcir. Mettre également de côté 4 feuilles un peu moins belles qui composeront la farce. Mettre une casserole remplie d'eau chaude avec 2 càc d'eau salée sur le feu. A l'ébullition, plonger les feuilles de chou à farcir, par portion de 4 ou 5. Laisser les feuilles cuire 2 à 3 minutes puis les passer sous une eau très froide et les laisser égoutter.
2) Préparer la farce: dans un saladier mettre la chair à saucisse ainsi que la viande hachée. Hacher les 4 feuilles de chou, ciseler l'oignon nouveau en utilisant également les 2/3 des tiges, hacher l'échalote. Ajouter ces ingrédients dans le saladier. Ajouter l’œuf entier et la chapelure. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de paprika. Bien mélanger le tout.
3) Hacher l'oignon et réserver. Prendre une feuille de chou et retirer la partie plus épaisse de la tige, en bas de la feuille, avec un couteau (cette partie est en effet un peu dure). Placer la farce au centre de la feuille , rabattre les bords, rouler et fixer avec un cure dent.
5) Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon haché réservé et faire revenir 2 minutes. Poser délicatement les feuilles de chou farcies dans la cocotte, sans qu'elles ne se superposent. Diluer le cube de bouillon dans 3dl d'eau chaude et ajouter dans la cocotte.
6) A l'ébullition, baisser le feu sur feu moyen-doux et couvrir, ajouter la sauce tomate. Laisser cuire ainsi à couvert 30 à 40 minutes. Déguster avec des pommes de terre sautées ou du riz.